19º postal - O pão fermentado

Ucrânia 2011

Ir ao leste da Europa e não provar o kvas (квас) é como se nunca fosse à Ukrânia, Belarus ou Russia. Isto é uma bebida tradicional cujo o melhor sabor vem de – também tradicional – barril. O barril pode-se encontrar em cada esquina, até numa pequena cidade qualquer. 

As primeiras menções de kvas vêm já de século X do Principado de Kiev. Além disso, escreve-se sobre ele em obras famosas como Os Irmãos Karamazov, Anna Karenina ou Guerra e Paz – é uma historia bastante longa e importante para as terras de leste.

O kvas é produzido num processo da fermentação de pão. Para o preparar basta água, pão, um pouco de açúcar ou frutas e levedura. É perfeito em dias calores quando se sente sede porque sacia-o muito bem. Nem todos gostam desta bebida, mas vale a pena prová-la pelo menos por curiosidade. É como a coca-cola, mas menos doce e menos artificial, é mais suave.